BBQ – Steaky a burgery

Grilovací kuchařka Olivera Sieverse, který se svým týmem získal několik mezinárodních ocenění a titul mistra světa v grilování. Je věnovaná dvěma klasikám: steakům a hamburgerům.

Co v knize najdete

• recepty od snídaňového burgeru s křupavou slaninou po rib eye steak s pečeným pekingským zelím
• marinády, omáčky a dipy
• recept na hamburgerové bulky
• teoretický úvod o přípravě, vnitřní teplotě a grilovacím náčiní

Proč je úvod o vnitřní teplotě klíčový

U steaku nerozhoduje čas na grilu, ale teplota uvnitř masa – a ta závisí na tloušťce, výchozí teplotě a typu grilu. Bez teploměru je propečení odhad; s ním je to řemeslo. Právě tenhle rozdíl odděluje kuchařku psanou profesionálem od sbírky receptů.

U masa platí i bezpečnostní pravidlo: zatímco steak z celého svalu lze podávat propečený uvnitř méně, mleté maso na burgery je potřeba tepelně zpracovat důkladně, protože při mletí se povrchové bakterie dostanou dovnitř.