Bylík Chlebové koření směs koření

Chlebové koření – čtyři koření, která dělají chléb chlebem Zavřete oči a přivonějte k čerstvě upečenému chlebu. Ta vůně – teplá, zemitá, trochu sladká, trochu pikantní – nepochází jen z mouky a droždí. Pochází z koření. Naše chlebové koření je pečlivě vyvážená směs koriandru, fenyklu, anýzu a kmínu, která dodá vašemu domácímu pečení přesně tu chuť a vůni, kterou znáte z dobrého řemeslného pekařství. Bez lepku, bez umělých přísad, bez zbytečností. Kmín a chléb – to je partnerství staré přinejmenším tisíc let. Středoevropský žitný chléb bez kmínu si dnes neumíme ani představit. Anýz a fenykl přidávaly do pečiva sladkost a lehkost už ve starověkém Egyptě a Římě. A koriandr? Ten byl součástí chlebových receptur dávno před tím, než ho kuchaři začali přidávat do karí. Tato směs je tedy trochu cestou do historie – a zároveň tím nejjednodušším způsobem, jak povýšit domácí pečení na novou úroveň. Co každá složka přináší Každá ze čtyř bylinek hraje v chlebovém koření svou nezastupitelnou roli. Kmín je páteří směsi – dodává výraznou, teplou a zemitou chuť, kterou okamžitě rozpoznáte v každém plátku dobrého chleba. Anýz přináší sladkou a výrazně aromatickou notu, která těstu lehce nasládlý charakter. Fenykl doplňuje anýz jemnější, kořeněnější sladkostí a příjemnou hloubkou. Koriandr pak celou směs spojuje – dodává jemnou citrusovou svěžest a mírnou pikantnost, která ostatní tóny krásně zaokrouhluje. Kde chlebové koření použít Název je trochu zavádějící – tato směs si rozumí s mnohem víc než jen s chlebem. Použijte ji všude, kde chcete tu nezaměnitelnou pekařskou vůni: Domácí chléb a rohlíky – přidejte 1–2 lžičky do těsta na 500 g mouky. Celé nebo mírně drcené semínka se hodí jako posyp na povrch před pečením. Knäckebrot a křupavé placky – vmíchejte do těsta nebo posypte povrch před pečením. Marinády na maso – kombinace kmínu, koriandru a fenyklu je skvělá na jehněčí, vepřové nebo drůbež. Omáčky a dušená jídla – přidejte lžičku do gulášů, čočkových jídel nebo orientálních omáček. Zelenina na pečení – posypte mrkev, červenou řepu nebo dýni před pečením v troubě. Recept: Domácí kmínový chléb Na 1 bochník: 500 g pšeničné nebo žitné mouky, 7 g suchého droždí, 1 lžičku soli, 2 lžíce chlebového koření a 320 ml vlažné vody smíchejte a zpracujte v hladké těsto. Nechte hodinu kynout zakryté utěrkou. Přeložte, tvarujte bochník a nechte druhé kynutí 30 minut. Pečte v předehřáté troubě na 230 °C prvních 15 minut s párou (miska vody na dně trouby), pak stáhněte na 200 °C a dopékejte 25–30 minut. Chléb je hotový, když při poklepu na spodek zní dutě. Složení: koriandr, fenykl, anýz, kmín.