Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů – II. svazek
Růst ceny o 2 %
Nejnižší cena za posledních 30 dní: 105 Kč (naposledy 9. 9. 2026).
107 Kč
Forsapi
Jana Dostálová o tom, co s potravinou dělá vaření, dušení, smažení i mražení — od hygieny po chuť a texturu. Druhý svazek, brožovaná vazba. Celý popis
Do obchoduO produktu
Druhý svazek příručky Jany Dostálové se zabývá tím, co se s potravinou stane mezi nákupem a talířem. Tepelná úprava totiž nemění jen chuť: mění i stravitelnost a to, kolik z živin tělo skutečně využije.
Jaké postupy text probírá
- předběžnou úpravu surovin před vařením
- vaření, dušení, pečení, opékání, grilování, smažení, pražení a mikrovlnný ohřev
- chlazení a mražení, tedy práci s nízkými teplotami
- dohotovování pokrmu — zahušťování, volbu teploty i úpravu na talíři
Na co se autorka soustředí
U každého postupu popisuje, jaké změny při něm probíhají a jak zůstane pokrm hygienicky nezávadný. Druhá linka textu míří na senzorické vlastnosti — chuť, vůni, barvu, texturu i celkový vzhled, tedy na to, proč stejná surovina chutná pokaždé jinak.
Publikace vyšla v brožované vazbě v edici Stručné informace pro pacienty.
Tip: Podívejte se také na další produkty z kategorie Knihy.
Časté otázky
Je to kuchařka s recepty?
Není. Text popisuje kuchařské postupy a to, co při nich s potravinou probíhá — konkrétní recepty v něm nehledejte.
Proč se text věnuje i teplotě servírování?
Protože pokrm se mění i po dovaření. Volba teploty na talíři ovlivňuje vůni i texturu, a autorka ji proto řadí ke stejným kapitolám jako samotnou tepelnou úpravu.
Vývoj ceny
Podobné produkty
Popis výrobce
Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů - II. svazek - Jana Dostálová
Publikace vás naučí jak zacházet s potravinami při přípravě pokrmů, aby byla zajištěna jejich hygienická nezávadnost, dobrá stravitelnost a využitelnost živin (bílkovin, tuků, sacharidů, minerálních látek) i látek ochranných (zejména vitaminů). Dozvíte se, jak žádoucím způsobem ovlivnit senzorické vlastnosti jídla. V knížce je popsána předběžná úprava potravin, jednotlivé postupy při tepelné úpravě (vaření, dušení, pečení, opékání, grilování, smažení, pražení a mikrovlnný ohřev), použití nízkých teplot (chlazení a mražení) a změny, ke kterým při nich dochází. Pozornost je věnována i dohotovování pokrmů, zahušťování, úpravě na talíři, volbě správné teploty atd. Průvodce očkováním. Máme se bát chřipky?
Specifikace
- ISBN
- 978-80-903820-8-4
- Edice
- Stručné informace pro pacienty
- Jazyk
- česky
- Žánr
- zdraví, hubnutí a sport
- Autoři
- Dostálová Jana
- Vydání
- 1
- Nakladatel
- Bookretail s.r.o.
- Počet stran
- 58
- Typ produktu
- Knihy - paperback
- Datum uvedení
- 2012-07-31
- EAN
- 9788090382084
Recenze
Recenze u nás zatím nikdo nenapsal — budete první? Zkusit můžete recenze u partnerských obchodů — dostanete se k nim přes sekci Srovnání cen.
