Loudavé vaření 2: Nové recepty pro pomalý hrnec

Druhý díl kuchařky pro pomalý hrnec od blogerky Barbory Charvátové, známé jako Máma v kuchyni. Nově obsahuje kapitolu s jídly vhodnými pro děti.

Proč pomalý hrnec dává smysl

Vaření za nižší teploty po delší dobu šetří energii i pozornost – jídlo se nepřipálí a nevyžaduje míchání. Hodí se hlavně na levnější, protkanější kusy masa a na luštěniny, které pomalým varem zvláční tak, jak to rychlé vaření neumí.

Jedna bezpečnostní věc, kterou stojí za to znát

Červené fazole ledvinovité musí být před pomalým vařením zvlášť povařené ve varu alespoň deset minut. Obsahují látku, která se rozkládá až za vysoké teploty – a pomalý hrnec na nižším stupni jí nedosáhne. Nedovařené fazole tak paradoxně mohou být rizikovější než syrové. Ostatní běžné suroviny tenhle problém nemají.

Druhé praktické pravidlo: maso vkládat rozmrazené. Zmrzlý kus drží nádobu příliš dlouho v teplotách, které bakteriím vyhovují.