Pohostinství & gastronomie 4 - Frank Brandes

4. díl z moderní pětidílné učebnicové řady Pohostinství a gastronomie je určen pro učňovský obor kuchař-číšník i pro hotelové školy. Je v souladu s platným RVP pro odborný předmět Technologie přípravy pokrmů a Stolničení. Publikace je rozdělená do třinácti tematických celků. Ty se věnují přípravě a zpracování jednotlivých druhů masa, pokrmům na objednávku, potravinám živočišného původu, jako jsou vejce, mléko, sýry, dále pak společensko-zábavním střediskům (kavárny, pivnice, kabarety, ...) a složité formě obsluhy.V souladu s RVPTřináct tematických okruhů: Zpracování masa  Pokrmy z jatečného masa  Pokrmy z domácí drůbeže Pokrmy z ryb Mořské plody Zvěřina Mleté maso Zpracování vnitřností Pokrmy na objednávku (z hovězího masa, vepřového masa, telecího masa, drůbeže, ryb, moderní přílohy v minutkové kuchyni, křupavé a estetické doplňky) Potraviny živočišného původu (mléko, sýry, vejce) Nealkoholické nápoje (studené nápoje, teplé nápoje) Společenská a zábavní střediska (kavárny, vinárny, pivnice, bary, varieté, kabarety, koliby a salaše) Složitá obsluha (základní forma složité obsluhy, vyšší forma složité obsluhy)