Proč se klepou řízky: Chemie v kuchyni
Stabilní cena
Aktuální cena je nejnižší za posledních 30 dní.
199 Kč
Dokořán
- Rychlé doručení
- Dostupnost skladem
Varianta: Proč se klepou řízky - Chemie v kuchyni
Vaření je chemický proces. Profesor biochemie vysvětluje, proč se klepe řízek, co jsou éčka a proč si červ vybere to nejhezčí jablko. Celý popis
Do obchoduO produktu
Kuchařek s recepty vychází dost. Tahle kniha žádné nové nepřináší — místo toho vysvětluje, co se při vaření vlastně děje. Vaření je totiž především chemický proces.
Otázky, na které kniha odpovídá
Od chemického složení potravin přes důvod klepání řízku až po to, proč si červ vybere vždy to nejkrásnější jablko. Klepání masa je pěkný příklad toho, jak kniha funguje: nejde o „změkčení" v kuchařském slova smyslu, ale o mechanické narušení vazivových struktur, které by se při rychlém smažení stáhly — proto řízek po naklepání zůstane rovný a neztuhne.
Éčka
Značný prostor dostávají přídatné látky, lidově éčka. Autor, profesor biochemie, je neobhajuje — uvádí ale na pravou míru názory na jejich přehnanou nebezpečnost. To je poloha, kterou v téhle debatě potkáte málokdy: většina textů buď straší, nebo bagatelizuje.
Kniha se hodí každému, kdo rád vaří a chce vědět proč, ne jen jak. Vydalo nakladatelství Dokořán.
Tip: Podívejte se také na další produkty z kategorie ebook.
Časté otázky
Najdu v knize recepty?
Ne, žádné nové recepty kniha neobsahuje. Vysvětluje chemické děje, které při přípravě jídla probíhají.
Jak kniha přistupuje k éčkům?
Autor je neobhajuje, ale uvádí na pravou míru přehnané představy o jejich nebezpečnosti — vysvětluje, co jednotlivé látky v potravině dělají.
Vývoj ceny
Podobné produkty
Popis výrobce
Proč se klepou řízky - Chemie v kuchyni - Vladimír Mikeš
Příprava jídla a jeho konzumace je pro většinu z nás oblíbenou činností. Ne nadarmo vychází neustále velké množství nejrůznějších kuchařských knih plných tradičních či experimentálních receptů. Vaření je však především chemický proces, a má proto s chemií mnoho společného. V knize žádné nové recepty nenajdete, zato se dozvíte o potravinách spoustu zajímavostí – od jejich chemického složení pres důvod klepání řízku až po to, proč si červ vybere vždy to nejkrásnější jablko. Nemalý prostor je věnován také nejrůznějším chemickým látkám (lidově zvaným „éčka“), které se do potravin přidávají. Autor, profesor biochemie, je neobhajuje, ale uvádí na pravou míru některé názory na jejich přehnanou nebezpečnost.
Specifikace
- ISBN
- 978-80-7675-086-9
- Edice
- Mimo edice
- Jazyk
- česky
- Žánr
- knihy
- Autoři
- Mikeš Vladimír
- Vydání
- 2
- Nakladatel
- Dokořán s. r. o.
- Počet stran
- 184
- Typ produktu
- Knihy - vázané
- Datum uvedení
- 2023-02-14
Recenze
Recenze u nás zatím nikdo nenapsal — budete první? Zkusit můžete recenze u partnerských obchodů — dostanete se k nim přes sekci Srovnání cen.
