Zelenina, její pěstování a význam

Zelenina se od ostatních zdrojů výživy liší jednou vlastností: jí se většinou syrová nebo jen jednoduše upravená vařením a dušením, takže se k člověku dostane s minimem kuchyňských zásahů. Kniha Evy Pekárkové z ní dělá hlavní téma a bere ji ze dvou stran — jako plodinu, kterou je potřeba vypěstovat, a jako složku jídelníčku.

Co zelenina přináší

Vedle základních živin — bílkovin, tuků a sacharidů — je zelenina zdrojem vitamínů, minerálních látek, hrubé vlákniny a silic. Její energetická hodnota je přitom nízká, zatímco objemem a složením zasytí; právě proto se o ní mluví v souvislosti s hmotností a skladbou stravy.

Plný název, pod kterým titul vychází — Zelenina, její pěstování a význam — dobře popisuje záběr: nejde jen o katalog druhů. Barevné ilustrace vytvořila Zdena Krejčová, vydalo nakladatelství Aventinum.