Columbia Zero Caffeine – bezkofeinová káva - decaf - zrnková káva | Kafista 250g

Proč decaf nemusí být kompromis

Bezkofeinová káva si svoji špatnou pověst vysloužila po zásluze. Roky se k odkofeinování používala levná, stará zrna, která už se nedala prodat jinak. Posílala se lodí do Evropy nebo Severní Ameriky, tam prohnala průmyslovým procesem a poslala zpátky. Výsledek chutnal jako papír.

Na farmě El Vergel si položili opačnou otázku: co kdybychom na decaf použili tu úplně nejlepší kávu, kterou máme, a odkofeinovali ji doma v Kolumbii? Přesně to se tu děje — a je to důvod, proč tahle káva chutná tak, jak chutná.

Jak funguje odkofeinování cukrovou třtinou

Kolumbie má cukrové třtiny dost. Z její fermentované melasy se získává ethylacetát — sloučenina, která se přirozeně vyskytuje i ve zralém ovoci, třeba v jablkách nebo banánech. A shodou okolností se váže právě na kofein.

Postup je jednoduchý. Zelená zrna se nejdřív napaří, aby se otevřely póry. Pak se namočí do lázně z pramenité vody a ethylacetátu, který na sebe naváže molekuly kofeinu. Lázeň se opakovaně vyměňuje, dokud kofein nezmizí. Nakonec se zrna znovu napaří, aby se odplavily poslední zbytky rozpouštědla, a pomalu se usuší.

Celý proces proběhne v Kolumbii, pár desítek kilometrů od farmy. Zrna necestují přes oceán a zpátky a nejsou vystavena vysokým teplotám ani tlaku déle, než je nutné. Právě proto si udrží ovocnost a sladkost, které jiné metody často oberou.

El Vergel: z avokáda ke speciality kávě

Rodina Bayterů začala v roce 1995 pěstovat avokádo. Když se plodině přestalo dařit, zkusili kávu — a zůstali u ní. Pod vedením agronoma Miguela Jimeneze postupně přešli na speciality odrůdy a v roce 2018 prošla farma velkou modernizací.

Dnes na ní roste přes 28 různých odrůd kávovníku a experimentuje se tu s řízenou fermentací pomocí kvasinek a bakterií, včetně kmene koji. Pro tuhle kávu se používá Red & Yellow Caturra — přirozená mutace odrůdy Bourbon, nízká a hustě větvená, u které červená varianta dodává intenzitu a žlutá jemnost.

Natural zpracování a espresso pražení

Než zrna zamíří na odkofeinování, projdou natural zpracováním — tedy sušením v celé kávové třešni. Dužina během sušení předává zrnu své cukry a ovocné látky, takže výsledná káva je výrazně sladší a ovocnější než praná. Odtud pochází ta jahoda a marakuja.

Pražíme ji do espressa, o něco tmavěji, aby vzniklo tělo a karamelová sladkost a aby kyselinka zůstala nízká. Výsledek je hladké, sladké espresso s ovocnou vrstvou navrch — nic ostrého, nic kyselého, nic, co by prozradilo, že v šálku chybí kofein.

Parametry kávy

Země původu Kolumbie Region Tolima Farma El Vergel Odrůda Red & Yellow Caturra Zpracování Natural (sušení v třešni) Odkofeinování Sugarcane EA — ethylacetát z cukrové třtiny, v Kolumbii Nadmořská výška 1450 m n. m. Stupeň pražení Espresso Chuťové tóny Jahoda, pomeranč, marakuja Druh 100% arabika

Chuťový profil

Sladkost 5/5   Tělo 4/5   Kyselost 2/5   Hořkost 2/5  

Jak ji připravit

⚡ Espresso (páka) 18 g mleté kávy, výtěžnost 42 g za zhruba 26 sekund, voda 96 °C, jemné mletí. Doporučený výchozí bod. 🥛 Flat white & cappuccino S mlékem se z jahody a karamelu stane dezert. Večerní cappuccino, po kterém usneš — nejlepší důvod mít doma decaf. 🫖 Moka konvička a French press Espresso pražení funguje i v alternativách. Jen mel o kousek hruběji, aby nálev nebyl hořký.

Časté dotazy

Kolik kofeinu v bezkofeinové kávě zbyde? Úplná nula to nikdy není. Podle evropských pravidel smí pražená bezkofeinová káva obsahovat nejvýš 0,1 % kofeinu ze sušiny — to je oproti běžné arabice, která ho má kolem 1,4 %, zanedbatelné množství. Je ethylacetát chemie? Je to sloučenina, která se přirozeně vyskytuje ve zralém ovoci a u téhle kávy se získává fermentací kolumbijské cukrové třtiny. Po odkofeinování se zrna znovu napaří, aby se odplavily poslední zbytky. Proto se téhle metodě říká přírodní odkofeinování. Pozná se, že je bez kofeinu? Na chuti prakticky ne. Sladkost, tělo i ovocnost jsou na úrovni běžné výběrové kávy — a to je přesně důvod, proč jsme si vybrali zrna z El Vergelu a ne levný průmyslový decaf. Proč je „natural" zmíněný dvakrát? Jde o dvě různé věci. Natural je způsob zpracování — káva se suší celá v třešni, což jí dodá ovocnost. Odkofeinování je samostatný krok, který následuje potom a probíhá pomocí ethylacetátu z cukrové třtiny. Funguje v automatickém kávovaru? Ano. Nastav střední sílu a teplotu vody kolem 93–95 °C. Odkofeinovaná zrna bývají o něco křehčí, takže pokud máš mlýnek nastavený hodně najemno, zkus o kousek hruběji. Jak kávu skladovat? V uzavřeném obalu, v suchu a temnu, mimo lednici a mimo pachy. Nejlepší chuť má káva 2 až 6 týdnů po upražení — a vždy je lepší mlít až těsně před přípravou. Káva, u které nemusíš hlídat hodiny

Výběrová kolumbijská arabika z jedné farmy, odkofeinovaná cukrovou třtinou přímo v Kolumbii. Jahoda, pomeranč a marakuja — a klidná noc.