Cukrářská technologie (Alena Půlpánová, R plus)
Stabilní cena
Aktuální cena je nejnižší za posledních 30 dní.
349 Kč
R plus
Učebnice pro obor cukrář: surovinová skladba, výrobní postupy, vady a jejich náprava, polotovary i výroba bez cukru. Třetí vydání, 286 stran. Celý popis
Do obchoduO produktu
Cukrářská technologie není sbírka receptů. Je to učebnice pro obor cukrář a od kuchařky se liší jednou vrstvou navíc: u výrobků popisuje nejen surovinovou skladbu a postup, ale také výrobní vady — proč se korpus propadl, proč poleva ztuhla špatně — a jak je napravit.
Struktura výkladu
Text jde po polotovarech: korpusy, náplně, polevy, tedy stavební prvky, ze kterých se hotové výrobky skládají v různých kombinacích. Samostatně je zpracovaná výroba bez použití cukru pro zákazníky, kteří ho konzumovat nemohou. Přepracované vydání zohledňuje platnou legislativu a novější trendy včetně práce s dosud neobvyklými plodinami a se širší nabídkou polotovarů a pomůcek.
Komu je určená
Především výuce předmětu cukrářská výroba v učebním oboru cukrář; využitelná je i na hotelových školách a při doplnění učiva v oboru kuchař. Autorkou je Alena Půlpánová, vydavatelem R plus. Vázaný svazek má 286 stran a jde o třetí, přepracované vydání.
Tip: Podívejte se také na další produkty z kategorie Učebnice.
Časté otázky
Čím se učebnice liší od běžné cukrářské kuchařky?
Popisuje u výrobků také výrobní vady a jejich nápravu — tedy co dělat, když se korpus propadne nebo poleva ztuhne špatně. To běžná kuchařka neřeší.
Řeší kniha i výrobky bez cukru?
Ano, výroba bez použití cukru má vlastní zpracování pro zákazníky, kteří ho konzumovat nemohou.
Hodí se publikace i mimo učební obor cukrář?
Autorka ji koncipuje i pro hotelové školy a pro doplnění učiva v oboru kuchař, a zároveň jako praktickou pomůcku pro cukráře v provozu i pro amatéry.
Vývoj ceny
Další v kategorii
Popis výrobce
Cukrářská technologie - Alena Půlpánová
Publikace je přepracována v souladu s aktuálními předpisy, doplněna o nové trendy cukrářské výroby, které například zahrnují i práci s novými plodinami. Spolu s uvedenými plodinami je dnes také mnohem širší a pestřejší trh s cukrářskými surovinami, polotovary a pomůckami k cukrářské výrobě, a tak nám v mnohých případech velmi usnadní vlastní výrobu a dohotovení - zdobení cukrářských výrobků. I tyto okolnosti bylo nutné do textu třetího vydání zahrnout.Tato kniha je určena především pro výuku předmětu cukrářská výroba učebního oboru cukrář, stejně jako je možné i její využití k výuce popsané problematiky na hotelových školách i pro doplnění učiva v oboru kuchař. Zároveň je koncipována k praktickému využití jako užitečná pomůcka pro mnohé odborníky v cukrářské výrobě, ale může posloužit i amatérským zájemcům a nadšencům o tento náročný, ale krásný obor.
Specifikace
- ISBN
- 978-80-904093-1-6
- Jazyk
- česky
- Žánr
- knihy
- Autoři
- Půlpánová Alena
- Vydání
- 2
- Nakladatel
- Runštuk Radek - R plus
- Počet stran
- 286
- Typ produktu
- Knihy - vázané
- Datum uvedení
- 2013-05-01
- EAN
- 9788090409316
Recenze
Recenze u nás zatím nikdo nenapsal — budete první? Zkusit můžete recenze u partnerských obchodů — dostanete se k nim přes sekci Srovnání cen.
