Kenya Jumbo Jumbo – filtr, light roast, SCA 88 - výběrová káva | Kafista

Keňská výška a sopečná půda

Tahle káva roste v pásmu 1750 až 1900 metrů nad mořem, v keňské sopečné půdě bohaté na fosfor. Kombinace výšky, chladných nocí a téhle půdy je důvod, proč keňské kávy chutnají tak, jak chutnají — šťavnatě, ovocně a s hloubkou, kterou nížinná zrna nedají.

Plody z farmy Jambo Jambo se sbírají ručně, jen zralé, a putují na mycí stanici ještě týž den. U keňské kávy je rychlost mezi sklizní a zpracováním jedním z klíčů k čistotě chuti.

SL 28: legenda mezi odrůdami

Odrůdu SL 28 vyšlechtili ve třicátých letech ve Scott Laboratories v Nairobi z odolného tanzanského materiálu. Cíl byl přežít sucho — vedlejším efektem se ale ukázala výjimečná chuť. Dnes patří SL 28 mezi nejcennější kávové odrůdy na světě a stojí za pověstí, kterou keňská káva má.

Má to ale háček: SL 28 je náchylná k rzi a k chorobám kávovníku a dává výrazně méně plodů než moderní odrůdy. Pěstovat ji je rozhodnutí ve prospěch kvality na úkor výnosu — a přesně proto ji tady najdeš jako čistou jednoodrůdovou kávu, ne jako součást směsi.

Světlé pražení na filtr

Kávu s 88 body by byla škoda přepražit. Vedeme ji proto světle, do filtrového profilu — zastavujeme brzy po prvním prasknutí, dřív než se rozjedou pražené a kouřové tóny. Tmavší pražba by sice přidala tělo a čokoládu, ale zároveň by zakryla přesně to, kvůli čemu tahle káva dostala tak vysoké hodnocení.

Světlá pražba tím pádem znamená lehčí tělo, výraznější kyselinku a mnohem čitelnější aroma. V šálku dostaneš bobulovou sladkost, uprostřed se rozjasní citrus a doznívá hedvábný, čajový závěr. Je to káva na pomalé popíjení, ne na rychlý panák.

Malá poznámka na úvod: pokud jsi zvyklý na tmavá italská espressa, tohle bude jiný svět. Světle pražená Keňa chutná spíš jako ovocný čaj s hloubkou než jako klasická „kávová" hořkost. Dej jí pár šálků — většina lidí si ji zamiluje právě kvůli tomu rozdílu.

Proč praná (washed) káva

U prané metody se z plodů hned po sklizni odstraní dužina a zrna se nechají fermentovat ve vodě, než se usuší. Nezůstane žádná ovocná slupka, která by chuť „přemalovala". U kávy téhle kvality je to zásadní — praná metoda ve spojení se světlým pražením nechá vyniknout samotné zrno, ne způsob zpracování.

Parametry kávy

Země původu Keňa Farma Jambo Jambo Odrůda SL 28 (jednoodrůdová) Zpracování Praná (washed) Nadmořská výška 1750–1900 m n. m. Stupeň pražení Světlé, filtrové (light roast) Chuťové tóny Lesní ovoce, citrus, černý čaj SCA skóre 88 bodů Druh 100% arabika

Chuťový profil

Kyselost 5/5   Sladkost 4/5   Tělo 2/5   Hořkost 1/5  

Jak ji připravit

☕ V60 / dripper 15 g kávy na 250 ml vody o teplotě 94–96 °C. Střední mletí, celkový čas kolem 2:45. Takhle vynikne ovoce i citrusová jiskra nejvíc — náš doporučený způsob. 🧪 Chemex 30 g kávy na 500 ml vody, hrubší mletí, 4 až 4,5 minuty. Silnější filtr dá ještě čistší šálek a nechá vyniknout čajový závěr. 🧊 Ledová káva Uvař běžný V60, ale část vody nahraď ledem přímo v karafě. Bobule a citrus vystřelí nahoru — v létě to je bomba.

Časté dotazy

Co znamená SCA skóre 88 bodů? Je to hodnocení certifikovaného Q-gradera podle metodiky Specialty Coffee Association. Nad 80 bodů se káva řadí mezi výběrovou, pásmo 85 až 90 se označuje jako vynikající. S 88 body je tahle Keňa blízko absolutní špičky. Čím je odrůda SL 28 výjimečná? Je to jedna z nejcennějších kávových odrůd světa, vyšlechtěná v Keni ve třicátých letech. Dává málo plodů a je náchylná k chorobám, ale odměnou je výjimečná ovocná šťavnatost a hloubka chuti. Dá se světle pražená káva použít i do espressa? Jde to, ale chce to trpělivost. Světlá pražba se v páce extrahuje hůř — musíš mlít výrazně jemněji, zvýšit teplotu k 95 °C a počítat s delším průtokem. Pokud hledáš kávu do kávovaru bez ladění, sáhni radši po některém z našich espresso pražení. Nebude světlá Keňa moc kyselá? Má živou, ovocnou kyselinku — je to poznávací znamení keňských káv i světlého pražení. Není to nepříjemná ostrost, ale šťavnatost jako ve zralých bobulích. Vyvažuje ji vysoká sladkost a čajový závěr. Jak kávu skladovat, aby vydržela čerstvá? V uzavřeném obalu, v suchu a temnu, mimo lednici a mimo pachy. Světle pražená káva chutná nejlíp zhruba 2 až 6 týdnů po upražení — a vždy je lepší mlít až těsně před přípravou. 88 bodů. Čistá SL 28. Světlá pražba.

Jednoodrůdová Keňa upražená světle na filtr, v malých dávkách. Pokud chceš vědět, kam až může káva dojít, začni tady.