Little Sicily Těstoviny z Apulské krupice - Tagliatelle n.81

Tagliatelle jsou klasikou emílie-romagnské kuchyně – široké stuhy s velkou kontaktní plochou, díky níž se omáčka naváže rovnoměrně a talíř je šťavnatý od prvního do posledního sousta. Pasta z apulské semoliny drží tvar, nelepí se a umožní dokončení v pánvi do sametového finiše. Vyzkoušejte je s dlouze taženým ragú, hříbky na másle, bylinkovým pestem nebo jen s máslem, parmezánem a pepřem – jednoduchost, která září.

Chuť & párování

• Ragù bolognese / salsiccia: dlouze tažené maso, bylinky, parmezán.

• Funghi & panna: hříbky/žampiony, šalotka, tymián, kapka smetany.

• Pesto & citron: bazalka/pistácie, lžíce škrobové vody pro samet.

• Burro e pepe: máslo, čerstvě mletý pepř, parmezán – minimalisticky skvělé.

Tipy šéfkuchaře (al dente jistota)

1. Na 100 g pasty použijte 1 l vody a 10 g soli (na 500 g ~5 l / 50 g).

2. Vsypte Tagliatelle do vroucí vody, občas promíchejte.

3. Vařte 7–9 minut dle preferované tuhosti.

4. Před slitím si ponechte půl naběračky škrobové vody – v pánvi ji emulgujte s omáčkou.

5. Sceďte a dokončete v pánvi 30–60 s přímo s omáčkou.

Složení, alergeny a původ

• Složení: krupice z tvrdé pšenice (durum) – apulská semolina, voda.

• Alergeny: lepek (pšenice).

• Hmotnost: 500 g.

• Původ: Itálie (Apulie).

Nutriční hodnoty (na 100 g, orientační – suchý výrobek)

Energie 1500–1515 kJ / 355–360 kcal
Tuky 1,3–1,5 g – z toho nasycené 0,2–0,3 g
Sacharidy 71–73 g – z toho cukry 3–4 g
Vláknina 2,5–3 g
Bílkoviny 12–13 g
Sůl 0,01 g

Skladování

Skladujte v suchu a chladu, mimo přímé slunce. Po otevření dobře uzavřete.

Přidejte do košíku Tagliatelle n.81 z apulské semoliny a připravte si plný, sametový talíř – od ragú po krémové houby, vždy s poctivým „al dente“.