Artyčok kardový "Gobbo Di Nizza"

Ve Španělsku se vaří a přidávají do dušených pokrmů a omáček a jsou základem vánočních jídel, ve Francii se používají do gratinovaných pokrmů, v severní Africe jsou běžnou zeleninou používanou do pokrmů z kuskusu a v Itálii se používají k ochucení amari (hořkých bylinných likérů) a syrové jsou tradiční přílohou ke klasické severoitalské česnekovo-ančovičkové omáčce bagna cauda (to je jen několik příkladů použití této oblíbené zeleniny). Zajímavé je, že pestíky květů kardinálů se ve Španělsku a Portugalsku hojně využívají jako hlavní zdroj rostlinného syřidla používaného při výrobě sýrů.