Perro de San Juan „ Cuishe - Cirial ” mexický mezcal 42.5% vol. 0.70 l

Perro de San Juan „ Cuishe - Cirial ” mexický mezcal 42.5% vol. 0.70 l

Perro de San Juan Cuishe - Cirial ukazuje štíhlejší a minerálnější tvář Agave karwinskii. Místo sladkého a měkkého dojmu přichází zelené citrusy, byliny, mokrý kámen a lehká slanost. Kouř zůstává na okraji a spíš zvýrazňuje suchý charakter než aby jej překryl.

Agáve pro tuto expresi dozrává přibližně dvanáct let, takže jde o surovinu s výrazně delším životním cyklem než běžný Espadín. Plnění na 42,5 % zachovává strukturu a dovoluje minerálnímu projevu vydržet až do dlouhého závěru.

Proč si tento mezcal vybrat

• Agave karwinskii: Cuishe neboli Cirial přináší sušší a kamenitější profil než typický Espadín.
• Přibližně 12 let růstu: Dlouhé dozrávání soustředí charakter rostliny před sklizní.
• San Dionisio Ocotepec: Původ v konkrétní oaxacké obci je důležitou součástí výsledného stylu.
• 42,5 % alkoholu: Síla nese citrusy, byliny, slanost i mineralitu bez zbytečné ostrosti.

Základní informace

KategorieMezcalZnačkaPerro de San JuanZemě původuMexikoOblastSan Dionisio Ocotepec, Oaxaca, MexikoAlkohol42.5% obj.Objem0,7 lZákladní surovinaCuishe / Cirial (Agave karwinskii)StylJoven, artisanal single-maguey mezcal

Původ a výroba

Tento mezcal vzniká v San Dionisio Ocotepec v Oaxace pod rukama maestro mezcalera Artura Martíneze. Použitá Cuishe patří do skupiny Agave karwinskii a pro sklizeň potřebuje přibližně dvanáct let. Stromovitý způsob růstu i pomalejší zrání se promítají do osobitého suchého charakteru.

Srdce agáve se pečou několik dní v kamenné zemní peci vytápěné dřevem ocote a potom se drtí tahonou. Kvašení probíhá v dřevěných kádích s místní pramenitou vodou. Následuje dvojitá destilace v mědi, která zachovává zelené, minerální a citrusové nuance.

Joven se neuhlazuje dubovým sudem, a proto je výsledný profil velmi přímočarý. Každá fáze od pomalého růstu agáve až po vodu a fermentaci zůstává v chuti lépe rozpoznatelná než u zrajících nebo doslazovaných stylů.

Jak tento mezcal chutná

Vůně je čerstvá, zelená a minerální, s citrusovou kůrou a náznakem mokrého kamene. Chuť působí sušeji, přidává byliny, ovoce a lehkou slanost. Kouř se objeví až ve druhé části doušku a závěr zůstává čistý, kamenitý a dlouhý.

Vůnězelené citrusy, byliny, mokrý kámen a čerstvá agáveChuťsuchá agáve, minerály, lehká slanost, ovoce a kouřTělopevné, suché a minerálně napjatéZávěrdlouhý, kamenitý, bylinný a jemně kouřový

Orientační chuťový profil

Mineralita 5/5●●●●●

Mokrý kámen a suchá slanost tvoří nejvýraznější osu celého profilu.

Bylinnost 4/5●●●●○

Zelené byliny navazují na charakter Karwinskii a drží chuť svěží.

Citrusovost 4/5●●●●○

Citrusová kůra rozjasňuje suché minerální tóny.

Kouřovost 2/5●●○○○

Kouř je jemný a nevytlačuje původní charakter agáve.

Intenzita 4/5●●●●○

Síla 42,5 % působí pevně a prodlužuje suchý závěr.

Chuťové stupnice představují orientační redakční hodnocení, které pomáhá rychle přiblížit styl nápoje. Nejde o laboratorní měření a konkrétní vnímání chuti se může u jednotlivých degustátorů lišit.

Jak si tento mezcal nejlépe vychutnat

Podávejte čistý při pokojové teplotě a dejte mu čas v malé široké copitě. Tento profil není o okamžité sladkosti. Nejzajímavější je sledovat, jak se zelené citrusy mění v byliny, minerály a lehce slaný konec.

K jídlu je zajímavý s mořskými plody, grilovanou rybou nebo citrusově dochuceným ceviche, protože mineralita a slanost se s těmito chutěmi přirozeně propojí. Pro koktejly jej používejte střídmě, aby se neztratil charakter Karwinskii.

Pro koho je tento mezcal vhodný

Je určen milovníkovi sušších a minerálnějších mezcalů, který nehledá sladký nebo silně sudový profil. Výborně poslouží i pro srovnávací degustaci vedle Perro de San Juan Espadín Black, protože rozdíl mezi Espadínem a Karwinskii je v jedné značce velmi dobře čitelný.

Věděli jste, že…

Cuishe a Cirial jsou místní názvy spojované s agávemi ze skupiny Karwinskii, které často rostou výrazně do výšky. Jejich piña může být menší v poměru k celé rostlině, a proto bývá výsledný destilát vzácnější a chuťově koncentrovanější než běžný Espadín.

O značce

V řadě Perro de San Juan má Cuishe - Cirial roli terroirové a odrůdové lahve pro zkušenější degustaci. Na rozdíl od přístupnějšího Espadín Black staví na suchosti, mineralitě a dlouho dozrávající Karwinskii. Značka tím ukazuje, že její styl není omezen na jeden druh agáve.

Časté otázky

Je Cuishe totéž co Espadín?

Ne. Cuishe patří do skupiny Agave karwinskii, zatímco Espadín je Agave angustifolia. Liší se růstem i chuťovým profilem.

Jak dlouho agáve pro tento mezcal roste?

Cuishe pro tuto expresi dozrává přibližně 12 let, než je připravená ke sklizni.

Je Perro de San Juan Cuishe hodně kouřový?

Ne. Výraznější jsou minerály, zelené citrusy, byliny a lehká slanost. Kouř je podpůrný.

Má smysl porovnat jej s Espadín Black?

Ano. Obě lahve pocházejí ze stejné značky a oblasti, takže velmi dobře ukazují rozdíl způsobený použitou agávou a konkrétním rukopisem výroby.