Montelobos Espadín Joven Oaxaca mezcal 43,2% 0,7l

Montelobos Espadín Joven Oaxaca mezcal 43,2% 0,7l

Montelobos Espadín patří k mezcalům, které chtějí ukázat rovnováhu čtyř základních prvků: zelené agáve, vařené agáve, kouře a divoké fermentace. Nepůsobí tedy jako jednostranně zakouřený destilát, ale jako komplexní oaxacký joven.

Vzniká v Santiago Matatlán z organicky pěstovaného Espadínu. Podzemní kamenná pec, tahona tažená mulou, spontánní fermentace v otevřených borových kádích a měděný kotel vytvářejí jasně definovaný artesanální výrobní řetězec.

Proč si tento mezcal vybrat

• Organický Espadín: Základ tvoří certifikovaně organicky pěstovaná Agave angustifolia.
• Santiago Matatlán: Výroba probíhá v jednom z nejznámějších mezcalových center Oaxacy.
• Divoká fermentace: Otevřené borové kádě pracují bez přidaných živin a průmyslových kvasinek.
• 43,2 % obj.: Síla udržuje rovnováhu mezi kouřem, bylinami, medem a citrusy.

Základní informace

KategorieMezcalZnačkaMontelobosZemě původuMexikoOblastSantiago Matatlán, Oaxaca, MexikoAlkohol43,2% obj.Objem0,7 lZákladní surovina100% organicky pěstovaný EspadínStylJoven, artesanal

Původ a výroba

Montelobos Espadín vzniká v Palenque Montelobos v Santiago Matatlán. Agáve se peče v kuželové podzemní peci vytápěné dřevem encino a borovicí. Následně ji rozmělní tradiční kamenná tahona tažená mulou, což připraví vlákna a šťávu pro kvašení.

Fermentace probíhá spontánně v otevřených nádobách z borového dřeva bez přidaných živin. Destilace se uskutečňuje v měděném zařízení zahřívaném přímým dřevem. Tento postup pomáhá zachovat kontrast čerstvé a vařené agáve, kouře i fermentačních tónů.

Jak tento mezcal chutná

Ve vůni se objevuje vlhká zem, čerstvě posečená tráva, med, citrus, chřest a kouř. Chuť vyvažuje vařený a zelený maguey, ořechy, byliny a kouř. Výsledkem je suchý, výrazný profil bez potřeby sudového zrání.

Vůněvlhká zem, tráva, med, citrus, chřest a kouřChuťvařená i zelená agáve, ořechy, byliny a kouřTělopevné, suché a komplexníZávěrdlouhý, zemitý a bylinně kouřový

Orientační chuťový profil

Kouřovost 4/5●●●●○

Kouř je důležitý, ale stále vyvážený zelenou a vařenou agáve.

Bylinnost 4/5●●●●○

Tráva, chřest a další zelené tóny jsou velmi čitelné.

Zemitost 4/5●●●●○

Vlhká zem a minerální podklad dávají mezcalu hloubku.

Sladkost 2/5●●○○○

Med je spíše aromatický kontrast než dominantní sladký dojem.

Komplexita 5/5●●●●●

Čtyři základní chuťové osy se v profilu prolínají bez jediné dominantní zkratky.

Chuťové stupnice představují orientační redakční hodnocení, které pomáhá rychle přiblížit styl nápoje. Nejde o laboratorní měření a konkrétní vnímání chuti se může u jednotlivých degustátorů lišit.

Jak si tento mezcal nejlépe vychutnat

Montelobos Espadín podávejte čistý v copitě a dejte mu čas. Tradiční doprovod může tvořit sezónní ovoce a kořeněná sůl, které zvýrazní kouř a zelenou agáve. Není nutné destilát chladit, protože pokojová teplota nejlépe ukáže fermentační vrstvy.

V mixologii má dost síly i komplexity pro výrazné drinky. Funguje v Mezcal Negroni, Last Word variacích nebo s citrusy a chilli. Jeho zemitá stránka dobře snese grilované maso, pečené houby i slané avokádové pokrmy.

Pro koho je tento mezcal vhodný

Ideální pro člověka, který chce tradičně vyráběný Espadín a nechce přehnaně sladký nebo uhlazený styl. Dobře poslouží také při srovnávací degustaci s jinými oaxackými joven mezcaly.

Věděli jste, že…

Montelobos otevřeně popisuje čtyři chuťové pilíře svého Espadínu: zelenou agáve, vařenou agáve, kouř a divokou fermentaci. To je užitečný způsob, jak při degustaci sledovat jednotlivé vrstvy místo hledání pouze „míry kouře“.

O značce

Montelobos založil agávový specialista Iván Saldaña s cílem propojit tradiční výrobu s hlubším porozuměním agáve. Espadín je základní expresí značky a představuje nejčistší ukázku její snahy držet současně zelenou agáve, vařenou agáve, kouř a fermentaci.

Časté otázky

Je Montelobos Espadín organický?

Ano, vyrábí se z organicky pěstovaného Espadínu.

Používá přidané kvasinky?

Fermentace probíhá spontánně bez přidaných kvasinek a živin.

Jak se drtí agáve?

Tradiční kamennou tahonou taženou mulou.

Je vhodný k jídlu?

Ano, zemitý a kouřový profil dobře funguje s grilovanými, houbovými a pikantnějšími pokrmy.